准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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净天鹅蛋肉⋯300 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯7 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯4 克清汤⋯⋯⋯⋯5oo 克 葱姜丝⋯⋯⋯⋯7 克味精⋯⋯⋯⋯⋯4 克 香菜段⋯⋯⋯⋯4 克香油⋯⋯⋯⋯⋯2 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
天鹅蛋肉放案板上，用刀片成薄薄的片。勺内加清汤烧开，下天鹅蛋肉 氽嫩熟即捞出，放大汤碗内。原汤撇净浮沫，加精盐、味精、酱油、香菜段 烧沸，滴入香油，倒入碗内即成。 〔工艺关键〕 天鹅蛋肉改刀愈薄愈好，入汤内氽时以嫩熟为宜，时间长了带有韧性， 咀嚼不动。 〔风味特点〕 天鹅蛋是一种贝类，学名紫石房蛤，为烟台沿海的特产。其个大，形如 天鹅鸟卵.味鲜色美，故海民美其名曰：“天鹅蛋”。它主要产于庙岛群岛及 牟平沿海，多生长于4～10 米深水处，常埋栖在泥沙和砾石质海底。远在唐 宋年间，烟台沿海所产的这类海味珍品已作为贡品进入皇宫内酒筵之上，《莱 州府志》、《登州府志》中均有记载。此品产量不多，历史悠久。用它氽汤， 原汁原味，颇尽其美，在烟台多作高级筵席上的醒酒佳肴。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor