准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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猪肝⋯⋯⋯⋯150 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 番前⋯⋯⋯⋯100 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯15 克 鲜菜心⋯⋯⋯100 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克 木耳⋯⋯⋯⋯⋯15 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯30 克 黄花⋯⋯⋯⋯⋯15 克 鲜汤⋯⋯⋯⋯500 克 川盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克 猪化油⋯⋯⋯⋯20 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将猪肝洗净，切成厚1 毫米的柳叶片，入碗，加川盐、料酒、湿淀粉 拌匀。 2.番茄去籽切成片，菜心洗净，均入沸水锅中略焯，放入汤碗内垫底； 木耳、黄花淘洗干净。 3.锅置火上，掺入鲜汤，加川盐、猪化油、胡椒粉、黄花、木耳烧沸出 香味时，将肝片抖撒入锅，加味精、酱油，氽至肝片断生，放芝麻油推转， 舀入放有番茄、菜心的汤碗内即成。 〔工艺关键〕 1.猪肝切片，厚薄一致，氽时受热一致，断生即可，细嫩化渣。 2.冬季不用番茄、木耳、黄花、菜心，配以肥嫩豌豆尖，更为清香可口。 〔风味特点〕 “氽肝片汤”又名“肝片汤”，是四川民间传统汤菜。操作简便，可立 等上席，但是在上浆、火候上掌握不当，便会产生肝片脱浆，肝质变老，失 去汤清肝鲜的风味特点。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor