准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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罐头鲍鱼⋯⋯200 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯7 克 干发菜⋯⋯⋯⋯10 克 上汤⋯⋯⋯⋯750 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 熟鸡油⋯⋯⋯⋯5 克 白酱油⋯⋯⋯⋯15 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将鲍鱼切成6.6 厘米长、5 厘米宽、0.6 厘米厚的片，放入煮沸的上汤 200 克锅中氽一下捞出，排列于盖的左边。锅中汤汁倒出。 2.干发菜用清水泡发，洗去杂质，挤于水分后盛入小盆，加上汤50 克、 熟鸡油、味精2 克，上笼屉蒸5 分钟取出，排于碗边的右边。 3.炒锅置旺火，倒入上汤500 克煮沸，加入酱油、绍酒、味精5 克调匀， 徐徐淋在发菜、鲍鱼片上即成。 〔工艺关键〕 氽菜的生料有的上浆，有的不上浆。氽分为清氽和混氽两种，其主要区 别在于氽后汤色的清澈程度。氽后汤清可见底者为清永，氽后汤色乳白不见 底者为混氽，本品属清氽菜式，使汤大开，否则汤易混浊不清。 〔风味特点〕 “氽汤发菜鲍鱼”采用氽的烹调技法，制作成汤菜有助于发挥原料的本 质与本味，清脆嫩爽，清淡甘鲜，滋润可口，生津解渴。是福建地区著名的 醒酒汤菜。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor