准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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活青鱼肉⋯⋯⋯500 克 猪油⋯⋯⋯⋯⋯100 克 虾蛋⋯⋯⋯⋯⋯10 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2.5 克 水发海参⋯⋯⋯l00 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯2.5 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 胡椒粉⋯⋯⋯⋯1 克 淀粉⋯⋯⋯⋯⋯40 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯5 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯50 克 姜末⋯⋯⋯⋯⋯10 克 水发冬笋⋯⋯⋯50 克 〔克制方法〕 1.鱼肉切成梳子块；海参、冬笋均切成斜角块。 2.猪油50 克放入锅
📝
烹饪步骤 Instructions
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1.青鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10 刀，两面抹上精盐0.5 克、绍酒腌 渍。 2.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸3 分钟，待呈金 黄色时捞出沥去油。 3.原锅留余油50 克移至中火，下姜末，加入猪肉汤、黑木耳、酱油，醋、 白糖、鱼块烧5 分钟，待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撤上葱段起 锅装盘即成。 〔工艺关键〕 烧时淋汁晃锅，使之入味，避免糊底。淋入湿淀粉，用手勺慢推，让淀 粉糊化，做到明汁亮芡。 〔风味特点〕 1.“红烧瓦块鱼”，天门人称为“红烧木琴鱼”。相传竞陵学派创始人 之一谭友夏，酷爱丝竹之音，对岭南木片琴尤为钟爱。一日突然发现去掉头 尾的青鱼段酷似木片琴，于是命人顺着肋剞出花纹后红烧佐酒。眼观佳肴， 如闻木琴雅韵，心旷神怡。此菜后来传至民间，因形似屋瓦，故称“红烧瓦 块鱼”。 2.鱼块芡汁明亮，软嫩透味，醇香滑爽，咸鲜味美，略带酸甜。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor