准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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望潮12 只⋯1000 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯10 克 葱段⋯⋯⋯⋯100 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯15 克 姜块（拍松）⋯⋯⋯ 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 ⋯⋯⋯⋯⋯10 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯50 克 桂皮⋯⋯⋯⋯⋯l 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯5 克 八角⋯⋯⋯⋯⋯1 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯4 克 白汤
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将望潮剖腹，去净污物，撬去牙，挤去眼珠，刮洗净头须上的沙皮， 然后下沸水锅一氽，捞出漂净。 2.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至七成热，投入葱段、姜块5 克煸香， 放入望潮，即翻身烹入绍酒，加酱油、白糖、白汤、姜块5 克、桂皮和八角， 盖上锅盖烧沸，改为小火15 分钟至汁浓将干时，加入醋、味精，颠翻两下， 拣去姜块、桂皮、八角，淋上芝麻油即成。 〔工艺关键〕 1.收拾望潮时，刮洗净头须上的沙皮，注意头与身不能脱离。 2.用小火至汁浓将干。 〔风味特点〕 1.望潮，体短，卵圆形，无鳍，头部长有8 枚吸盘代足以行。因生活在 海滩，抬头观潮来，潮至下水觅食，故名“望潮”。 2.“望潮”味甚鲜美，肉嫩香酥，且有养血益气，收敛生肌的功能。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor