准备时间 Prep
22 分钟 min
烹饪时间 Cook
20 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
42 分钟 min
食材 Ingredients
150克
生羊肉
10克
食盐
100克
熟鸡蛋
20克
花椒水
200克
生鸡蛋
4克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
羊鼻梁肉修割整齐，收拾干净，保持原形摆入盘内。
2
将蛋清抽成糊状，以能立住筷子为度，搅入干淀粉，在每个鼻梁肉上抹匀蛋泡糊。
3
将生羊肉用刀砸成泥，加入扫散的鸡蛋，水淀粉少许，调入食盐、花椒水、葱末、姜末，拌成馅，做成直径 1.6厘米左右粗的椭圆形丸子 5～6个，上笼蒸熟取出晾凉。用刀顺长切成两半，在鼻梁肉蛋糊上的中心处扣放一块肉丸，将鸡蛋顺长切成 10～12块，去掉蛋黄，在每块肉丸上装一块鸡蛋，粘好粘实，上笼蒸 5分钟取下。另换一个盘子摆放整齐，香英用清水泡上。
4
炒锅加清汤上火，加食盐、味精、撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，淋明油，撒胡椒粉浇在盘内肉丸上，在每块肉丸上面摆一片香菜即成。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor