1、鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末13 克、味精、绍 酒和五香粉0.3 克、精盐，调均匀。 2.猪网油洗净摊开，切为4 小张。取网油1 张摊平，裹上一半调过味的 鹅肝，卷成4 厘米粗的长圆条，外面再包1 张网油。如法包成2 条。将包卷 的鹅肝放在长腰盘内，上笼用旺火蒸5 分钟，揭开盖，用细竹签在鹅肝条上 扎几个小孔，复蒸5 分钟出笼，滗去卤汁待用。 3。炒锅置旺火，下人熟菜油，烧至八成热，将2 条蒸熟的鹅肝依次投入 锅内，约炸1 分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，放在熟食砧板上切成1.5 厘 米宽的片，装盘后撤上五香粉0.2 克、葱未2 克，跟花椒盐1 小碟上桌。 〔工艺关键〕 1.网油有筋，用刀背轻轻敲平。 2.每条鸭肝卷约切7 片，共14 片。〔风味特点〕“网油包鹅肝”是宁波 传统名菜，至今有200 余年历史，菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，兼 有补目功效，老幼喜食。若蘸以花椒盐，滋味更佳。