1.将黄鱼刮去鳞，用刀尖由颌下向尾部先后沿着脊骨两边片进，取出脊 骨，挖去鳃及内脏，洗净揩干，鱼肉上剞斜十字花刀，然后用精盐、绍酒10 克、味精1.5 克、胡椒粉及葱段、姜片擦透，渍10 分钟。 2.把猪肉、熟笋、香菇切成丝，虾米用热水泡软，炒锅置旺火上，下入 芝麻油，投入葱丝、姜丝、笋丝、香菇丝、肉丝煽炒，加虾米、绍酒10 克、 酱油、白糖、味精1.5 克炒透，盛起作馅。 3.将鸡蛋打散，加干淀粉调成糊，猪网油修切成两大张。把馅料填入鱼 腹中，合拢放在一张猪网油上包裹起来，另一张猪网油涂抹蛋糊，包在外层， 再拍上干淀粉。 4.炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，将黄鱼下锅炸5 分钟至外层 结壳，改用微火浸炸15 分钟，再改为旺火炸至外层酥脆，色泽金黄捞出，两 面网油上划几个斜十字，放在盘中，衬以糖醋萝卜丝，配花椒盐上席。 〔工艺关键〕 1.黄鱼刮去鳞，取出脊骨，要头尾连着。 2.“网油黄鱼”是在网油叉烧黄鱼的基础上演变过来的，把原来的明火 叉烧改为热油浸炸。 〔风味特点〕 1.“网油黄鱼”是温州传统名菜。 2.“网油黄鱼”外面包裹着双层网油，营养成份不易走失，原汁原味， 鲜嫩异常，网