准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
20 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
50 分钟 min
食材 Ingredients
300克
鲜猪肝
3克
芝麻油
350克
猪网油
6克
椒盐
200克
水发鸡
2个
📝
烹饪步骤 Instructions
1
猪网油切成 26厘米见方的块。鸡 洗净，撕成丝。葱叶洗净，切成丝。
2
猪肝洗净去筋，切成米粒状略剁，入盆，放入盐、湿淀粉、鸡蛋黄、味精、草果面、花椒面拌匀。在网油上刷上鸡蛋清，撒上一层干淀粉，放上猪肝末摊平，卷成筒形。放入抹上油的盘内，上笼蒸 10分钟，取出冷后切成
3
5厘米的筒。
4
炒锅上火，注入花生油，烧至六成热，下鸡 丝炸香捞出。下葱丝炸香捞出。再将油温升至七成热，下猪肝筒炸呈金黄色捞出，入盘垒成塔形。用鸡丝、葱丝点缀。盘边放上椒盐，淋上芝麻油即成。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor