准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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水发蜇头⋯⋯250 克芥末面⋯⋯⋯⋯25 克 香菜⋯⋯⋯⋯⋯25 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯50 克 熟鸡蛋皮⋯⋯⋯25 克香油⋯⋯⋯⋯⋯25 克 水发海米⋯⋯⋯15 克醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯40 克
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烹饪步骤 Instructions
1
1，将蜇头片成2 毫米厚的片，用沸水掉烫一下，捞出控净水，蛋皮切成 2 毫米宽5 厘米长的丝。香菜选去叶洗净，切成3 厘米段。 2.取一盘将蜇头片放在盘底，蛋皮、香菜放在上面，水发海米放在最上 面待用。 3.芥末放入碗中，用沸水浇入用筷子调匀成糊，用盖将碗盖住，移至火 边焖5 分钟，焖好后倒在菜上。 4.取一铁锅，上火倒入香油，烧至七成热时，加入醋、酱油烹一下，浇 在菜上即成，食用时拌匀即可。 〔工艺关键〕 1.发芥末时，切忌使用凉水，否则发成后的芥末糊味苦而没有辛辣呛鼻 之感。 2.焯烫蜇头时，时间不宜过长，否则蜇头会软烂，失去脆嫩的口感。 〔风味特点〕 1.本菜为胶东沿海一带的传统做法，因胶东盛产海鲜。其制做方法简便， 而风味独特，深受广大沿海一带居民所喜爱，流传广远，成为胶东地区的代 表名菜。 2.本菜蜇头脆而韧，芥末味浓烈，为春夏两季凉菜的佳品。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor