准备时间 Prep
26 分钟 min
烹饪时间 Cook
15 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
41 分钟 min
食材 Ingredients
750克
目鱼肉
5克
葱段
1个
鸡蛋清
5克
姜片 2
100克
牛奶
5克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
将目鱼肉用刀片去靠皮下的黑色肉和靠鱼骨的红色肉，切成长 2.3厘米、宽厚 1.6厘米的丁，洗净后用清水泡 2分钟，使其白嫩，然后沥去水。先加入精盐 0克拌匀，再加入湿淀粉 30克和鸡蛋清搅匀浆好。蒜未加清水10克泡成蒜汁。
2
炒勺置旺火，倒人醋和清水 1500克。烧开后，把浆好的鱼丁逐个拨入，煮2分钟，捞出用凉水泡凉，诧去水待用。
3
炒锅置于旺火，注入熟鸡油 40克，烧至六成热，下入葱段、姜片稍炸，随即加入绍酒 7.0克和鸡鸭汤，煮 1至2分钟。然后，捞出葱段和姜片，放入煮过的鱼丁，同时加入味精 0克、精盐 0.0克，改用微火慢嫁。待汤汁煤去一半时，将汤滗出，放人牛奶、绍酒 2.0克、味精 0.0克，并晃动炒锅，淋人余下的湿淀粉和蒜汁，再淋入熟鸡油 20克，颠翻一下，轻轻倒在盘中即成。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor