1.将发好的猴头蘑顺毛片成20 块薄片，下沸水锅内氽透捞出用净布揩干 水分。 2.蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊；猴头片逐片用蛋粉糊浆匀。 3.炒锅置旺火上，下猪油50 克将锅滑好，下猴头片入锅略煎，将猴头片 揿平，抹匀鸡茸，撒上火腿末，上面用青豆点缀，上笼蒸熟摆入盘内。 4.原锅置旺火上，下猪油50 克烧热，加入鸡汤、料酒、精盐、味精，滗 入蒸汁烧沸，勾流水芡起锅，浇在盘内猴头蘑上即成。 〔工艺关键〕 1.鸡茸需加味调制，逐片匀抹在煎好的猴头片上。 2.蒸制时要蒸透味。 〔风味特点〕 1.武当山所产的猴头娇嫩洁白，随风飘香，它不仅可以用作美味山珍， 而且还是一种药用真菌，如用150 克于猴头蘑同鸡煮食，可治神经衰弱、身 体虚弱、营养不良等症，对食道癌也有一定的抑制作用。 2.传说很早以前，有一位采药的青年救了一位从岩石上跌下来的姑娘， 然后把她送回家中，姑娘伤愈后，心中一直感念救命恩人，便到山上林中寻 找。不知寻找了多少日日夜夜，仍然踪影全无。她虽然饥寒交迫，决心却更 加坚定。这种纯洁感情和坚韧毅力，竟然被齐天大圣悟出奥妙。孙悟空拔下 一根毫毛撒在树上，顿时，柞树上长出了又嫩又白的猴头