准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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瘦猪肉⋯⋯⋯5000 克 肉桂未⋯⋯⋯⋯15 克 细肠衣⋯⋯⋯⋯50 克 精盐⋯⋯⋯⋯125 克 白糖⋯⋯⋯⋯125 克 高粱大曲酒⋯⋯75 克 硝水⋯⋯⋯⋯100 克 麻油⋯⋯⋯⋯⋯15 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将瘦猪肉洗净，切成米粒状。干肠衣用温水泡软，洗净，擦干备用。 2.将精盐、白糖、高粱大曲酒、肉桂未、硝水配成卤汁，把瘦肉粒放人 拌匀，腌2 小时左右。 3.将腌好的肉米灌人肠衣内，用牙签扎几个小孔，以便排出空气。再用 细麻绳每隔4 厘米捆扎一段，每4 段为一串，用温水冲洗一下，用炭火盆烘 干，放置阳光下暴晒二三天，然后挂阴凉通风处，干燥存放，经20 天即可蒸 食或煮食。蒸或煮后，晾凉，刷上麻油，吃时从捆扎处切断，去掉麻绳，装 人盘内即可。 （工艺关键） 1.硝水尽量少用，可视肉质而定。肉质鲜可少加，反之，则适当多加。 2.精盐使用时，冬季与夏季不同。冬季要少用。 3.灌人肠衣中的肉米要紧密些，外观才光滑。 4.用烘炉烘干也可，但不要烤得过于或烤糊。烘于是为了防止肉枣变质。 〔风味特点〕 1.芜湖肉枣是安徽省芜湖县名食，因外表酷似红枣而得名。 2.此菜外表油亮，质红如枣，肉味浓郁，越嚼越香。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor