准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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乌狼鲞⋯⋯⋯1250 克 水发毛笋干⋯100 克 熟五花猪肉⋯200 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯10 克 姜片⋯⋯⋯⋯2.5 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯50 克 熟菜油⋯⋯⋯⋯25 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.乌狼鲞用水漂洗，剔去刺，切成4 厘米的方块，毛笋和五花肉切成大 小相同的块。 2.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至五成热，投入猪肉块、姜片煸炒一下， 加入绍酒和笋块，舀入清水，煮沸后，改用中火煮10 分钟左右，投入乌狼鲞， 再煮10 分钟左右，放入味精和葱段即成。 〔工艺关键〕 1.“乌狼鲞”是经特殊加工后己无毒性的河豚的干制品。 2.煮的时间不可过长。 〔风味特点〕 1.“乌狼鲞”是浙江奉化方言，奉化县民间，每逢春节，家家户户都备 有“乌狼鲞肉”的风味菜，以款待亲朋好友。 2.“乌狼鲞”成菜油而不腻，鲜而不腥。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor