准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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紫菜⋯⋯⋯⋯⋯5 片绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 （约15 克左右）鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯1 个 精盐⋯⋯⋯⋯⋯1 克鸡汤⋯⋯⋯⋯250 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将紫菜清水洗净，用凉水浸透放在汤碗里。 2.把汤勺放在火上，加开水250 克，把鸡蛋入碗中，再倒入开水，做成 一个圆荷包蛋，捞出放汤碗中央。另起汤勺，加入鸡汤，凉水100 克，放精 盐、绍酒，烧开后撇去浮沫，盛到汤碗里即成。 [工艺关键] 1.必须选用上好清汤，始是孔府宴燕菜式。 2.紫菜必须挑选，以无砂质佳者入撰。 [风味特点] 1.“乌云托月”，是孔府著名的一道汤菜。将紫菜撒成片。用鸽蛋制成 圆形的荷包蛋，放在紫菜之上，加入清汤制成。紫菜飘浮在汤上形似乌云， 鸽蛋如皎月依托于乌云之中。故取名为“乌云托月”。现在曲阜宾馆及北京 “孔膳堂”都有此菜供应。 2.此菜黑白分明，汤清味鲜，清淡爽口，醒酒最佳。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor