准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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螟脯干⋯⋯⋯150 克 熟笋⋯⋯⋯⋯100 克 猪瘦肉⋯⋯⋯100 克 荸荠⋯⋯⋯⋯⋯50 克 虾米⋯⋯⋯⋯⋯25 克 精盐⋯⋯⋯⋯1.5 克 鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯1 个 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克 熟火腿⋯⋯⋯⋯10 克 碱⋯⋯⋯⋯⋯100 克 葱末⋯⋯⋯⋯1.5 克 湿淀
📝
烹饪步骤 Instructions
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1.螟脯干放在冷水中浸泡回软，除去板骨、头和皮，螟脯肉片成片，用 纯碱腌渍10 分钟。炒锅置中火，舀入清水，把腌渍的螟脯片落锅，煮至酥软， 转入水中漂透，去净碱味。 2.猪瘦肉、熟笋、熟火腿、葱分别切成细末。荸荠去皮拍碎，将肉末、 笋末、荸荠、海米放在碗中，加入白汤、味精、精盐、酱油、绍酒和湿淀粉， 调匀待用。 3.炒锅置旺火，下入熟猪油75 克，烧至五成热，倒入调匀的配料和芡汁， 烧沸。待汤汁稠浓时，将泡发的螟脯片入锅，用手勺推匀。鸡蛋在碗中打散， 入锅略滚，淋上熟猪油25 克，起锅装盘，撒上胡椒粉、熟火腿末、葱末，装 盘即成。 〔工艺关键〕 螟脯干水泡回软，夏季用冷水，冬季可用温水。 〔风味特点〕 “稀卤螟脯”是一只烩菜。卤汁稠浓，滋味醇和，微辣鲜香，营养丰富。 螟脯即墨鱼干。丽水地区民间借“螟脯”谐音“民富”常用其作为喜庆筵席 上的大菜。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor