1.将番茄洗净，横切成5 毫米厚的园形片，共12 片，排在碟中，撒上白 糖12.5 克，粘上已搅匀的鸡蛋液，再撒上干淀粉10 克。 2.将乳鸽洗净，用绍酒、深、浅色酱油擦匀鸽身，约腌3 分钟。 3.炒锅用中火烧热，下油至五成热，放入乳鸽约2 分钟至大红色，倒入 笊篱滤去油，把锅放回炉上，放入葱、姜，爆至有香味，下乳鸽，烹绍酒15 克，加上汤、味精，加盖，用小火约10 分钟，加入西汁、汁和白糖，再加盖 至熟，取出乳鸽。将锅中原汁收浓至100 克左右，加入花生油15 克、麻油推 匀。盛起留用，将每只乳鸽斩成块，砌成鸽的原形。 4.炒锅用中火烧热，下油烧至五成热放入善前片，炸至皮脆取出，摆在 鸽的四周，香菜放在善前片的中间，再把原汁淋在鸽身上便成。 〔工艺关键〕 1.如鸽子太老，炸、的时间可以加长。 2.香菜要消毒，蕃茄下锅炸制时间不宜过长。 〔风味特点〕 1.西汁，味辛，香厚而有点酸甜，多用于煎、炸、类菜肴，接近西餐常 有的风味特色，是粤菜常用调味料之一。 2.乳鸽即雏鸽，以出生后饲养22 至25 天为佳，这时的乳鸽乳毛未脱， 翼羽方生，肉质丰满，胸脯和大腿的肌肉尤多，脂肪极少；骨质柔软，