准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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鲜虾姑子⋯⋯150 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯4 克 鲜虾肉⋯⋯⋯⋯25 克 熟猪油⋯⋯⋯⋯50 克 水发香菇⋯⋯⋯25 克 面粉⋯⋯⋯⋯1000 克 猪五花肉⋯⋯⋯50 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 冬笋片⋯⋯⋯⋯50 克 白酱油⋯⋯⋯⋯20 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克 肉清汤⋯⋯⋯250 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯25 克
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烹饪步骤 Instructions
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1.用上白面粉与适量清水调剂，揉成面团，发酵30 分钟后，放入清水盆， 用手揉搓面团洗去粉浆，水浑时换清水再洗，直至面团无粉浆可出，即成生 面筋。然后将其揉成食指粗的条状，再切成粒，下沸水锅煮15 分钟捞起，泡 在清水盆内。 2.猪五花肉切成1.3 厘米见方的丁，冬笋片用沸水氽熟捞出。 3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，放香菇、冬笋片、猪肉丁、 虾肉煸炒约3 分钟。倒入肉清汤、虾姑子烧沸，将生面筋粒沥干，下锅稍煮 片刻。移至小火上，加入绍酒、白酱油、白糖、味精，煨5 分钟，用湿淀粉 调稀勾芡，装入汤盘即成。 〔工艺关键〕 虾姑子不可久煮，以免失去鲜味。 〔风味特点〕 虾姑，形似虾而体扁略宽，是海虾品种之一。虾姑子，即从虾姑嘴里吐 出的小子，其味鲜美而甘醇，鲜品晒干可贮存。此菜系福建沿海地区独具特 色的风味佳肴，菜用鲜虾姑子与精制面筋同烹，柔糯鲜美。谚曰：“虾姑子 上席百味淡。”
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor