1.将净小虾沥干水分下锅中，用中小火焙至断生，起锅晾凉，倒入盆中， 加盐、姜末、红辣椒末拌匀后，再下大米粉一同拌匀，装小口深形陶坛中， 边装边用干净的木棒按实。 2.取洁净的荷叶一张盖在坛中的虾面上，再用洁净稻草把子封住坛口， 倒立于浅型盆中，注入洁净的水，以密封坛口。 3.将制好的虾鲊取500 克，下入七成热的油锅中，用锅铲不停地炒匀， 至油渗入菜中后烹入清水40 克，盖上锅盖，略焖3 分钟，反复翻炕至虾鲊熟 透松散时，下入葱花炒匀起锅装盘即成。 〔工艺关键〕 制鲊，用料广泛，鱼、虾、肉、菜蔬均可，一次制鲊，主配料共约900 克，每次炕食约用500 克，虽多次取用，只要按原法密封好，可储存半年之 久。 〔风味特点〕 1.“鲊”（zhǎ音眨），是我国民间传统的储存鱼、虾类食品的加工方法， 已有2000 年的历史。湖北民间制鲊之风至今尤盛。 2.“虾鲊”是以河虾或湖虾为主料，拌以米粉及调味品等入坛腌制成虾 鲊后，采用“炕食”法制成，味道香、咸、辣、鲜俱全，风味别致，是湖北 乡土风味名菜之一。