准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
See recipe
净冬笋⋯⋯⋯400 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克 虾子⋯⋯⋯⋯⋯5 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯10 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯10 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 熟菜油⋯⋯⋯500 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯25 克 （约耗50 克）
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.冬笋用清水洗净，切成长4 厘米、宽1 厘米、厚0.8 厘米的片。 2.炒锅置中火，下人熟菜油，烧至四成热，推入冬笋片炸2 分钟，捞出 沥去油。 3.炒锅内留底油10 克，回置火上，投入虾子略煸，放人冬笋片、绍酒、 酱油及白糖，加清水500 克，盖上锅盖，用小火焖煮3 分钟，加入味精，用 湿淀粉勾芡，并沿锅边淋入芝麻油，颠翻炒锅，装盘即成。 〔工艺关键〕 冬笋有麻涩味，人烹之前，先用清水或温油将其涩味去尽。 〔风味特点〕 “虾子冬笋”，是冬令时菜。虾子，亦称虾春，是鲜虾子加工成的干制 品，含高蛋白，色呈淡红，味甚鲜美，是烹调助鲜的珍贵原料。冬笋是冬季 毛竹鞭上处于休眠状态的笋芽，肉质脆嫩，清鲜可口，素有“美味山珍”、 “竹笋之王”之称誉。二者同烹，笋有虾鲜，虾有笋香，黄自若美玉，赏心 悦目。1956 年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor