准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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活海虾20 只⋯⋯⋯⋯⋯ 沙茶辣酱⋯⋯⋯50 克 ⋯⋯⋯⋯⋯300 克 香菜⋯⋯⋯⋯⋯20 克 蒜泥⋯⋯⋯⋯⋯40 克 高粱酒⋯⋯⋯l00 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克 花椒粉⋯⋯⋯⋯10 克 香醋⋯⋯⋯⋯⋯30 克
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烹饪步骤 Instructions
1
1.将活虾剪去虾须，放入2‰的“过锰酸钾”水溶消毒剂漂浸5 分钟捞 出，再用凉开水洗净，沥干水，盛入钵内，加高梁酒、精盐、白糖、花椒粉， 扣紧钵盖，上下轻轻摇晃几下，使之活虾昏醉，腌渍20 分钟。 2.取出醉好的虾装盘，饰配香菜于盘边。香醋、蒜泥、沙茶辣酱另装小 碟，一桌同上，客人自剥蘸料而食。 〔工艺关键〕 制作此菜，虾必须活鲜，而且务必选自海、溪、河流水所产，一定要严 于消毒。 〔风味特点〕 福建龙溪沿海地区，海产富饶，有许多浓厚地方气息的传统食俗，诸如 “蚝生”、“鱼生粥”等，均以生吃而著称，“鲜活醉虾’”乃是这些奇物 风味之最。食用时各自动手，将醉虾去壳取肉，凭客人嗜好，蘸不同佐料而 食。因活虾脑醉而成，肉质细腻甜爽，味道格外鲜醇。有趣的是：宴席间， 正当人们兴致勃勃专注剥虾时，偶有一只似醉犹活的鲜虾猛地醒跳，势必会 令食者惊而转喜，从而引起一场哄堂大笑。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor