准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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嫩豆腐⋯⋯⋯500 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯10 克 熟笋片⋯⋯⋯⋯25 克 精盐⋯⋯⋯⋯2.5 克 鲜蘑菇⋯⋯⋯100 克 味精⋯⋯⋯⋯2.5 克 素汁汤⋯⋯⋯400 克 艺麻油⋯⋯⋯⋯⋯5 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯5 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1. 嫩豆腐放入盆中，加绍酒，上笼用旺火蒸15 分钟取出，去掉边皮， 切成1.5 厘米见方的小块，经沸水焯后，用漏勺捞出，鲜蘑菇入沸水锅煮 1 分钟，捞出，用清水漂凉，切成片。 2.砂锅一只放入豆腐、笋片和精盐，加素汁汤至浸没豆腐，置中火上烧 沸，改小火炖约10 分钟，放入蘑菇片，加酱油、味精，淋上芝麻油即成。 〔工艺关键〕 素汁汤制法：用鲜笋（包括笋干）老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净，放在 锅中加满水，先用旺火煮沸，再移至微火上炖1～2 小时，去掉渣滓，澄清而 制成的一种汁汤，如果制素清汤，则不放香菇蒂等色重的原料。 〔风味特点〕 蘑菇鲜脆，豆腐松滑，汤汁清纯，味美可口。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor