准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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猪里脊肉⋯⋯1000 克 鸡蛋清⋯⋯⋯⋯2 个 蘑菇⋯⋯⋯⋯⋯50 克 干淀粉⋯⋯⋯150 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯10 克 高汤⋯⋯⋯⋯900 克 硼砂⋯⋯⋯⋯⋯5 克 蒜泥⋯⋯⋯⋯⋯6 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯4 克 芫荽⋯⋯⋯⋯⋯6 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.猪里脊肉剔去筋膜，用木槌在石砧上捶打成肉泥，精盐5 克加水500 克化开，分次添入肉泥中，每加一次水，用竹板顺一个方向搅拌，最后加入 蛋清、硼砂搅匀，用左拇指与食指环握，从指缝中挤出圆状小丸，右手用小 茶匙蘸水将肉丸舀起放于盆子中，丸子做好后，倒于锅中旺火烧沸氽熟捞起 装汤碗中。 2.炒锅置旺火，倒入高汤，加入精盐、味精烧沸，注入盛脆九的碗中， 撒胡椒粉、蒜泥、芜荽末上席。 〔工艺关键〕 1.杠丸时，加足水，搅拌上劲，熟后脆嫩。 2.先将肉丸挤好，一齐下锅，受热均匀，质地软嫩。 〔风味特点〕 闽南除鱼丸驰名外，鲜肉脆丸别具一格，与鱼九称为姐妹菜。鲜肉脆丸 选料精，制作细，因瘦猪肉须用木糙捶打，因此台湾引用此法而称杠丸。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor