1.将鲜虾肉、猪肥肉分别用刀剁成肉泥，放入大碗中加入鸡蛋清，搅拌 均匀至上劲。火腿切成碎未。芫荽择洗干净，留下整齐嫩叶。 2.将水发香菇去杂洗净，用手挤干水。炒锅加入鸡汤、精盐、味精、葱 段、姜片、香菇，烧沸后改为小火火靠 至入味后，捞出香菇晾凉。将24 个香 菇光面朝下放在案板上，分别用刀稍片里层，撒一层淀粉，抓起虾仁肉泥挤 成24 个丸子形放在香菇上用手按牢抹光，撒上火腿未，摆上香菜叶（成美观 图案）放在瓷盘里上笼蒸熟取出，虾肉朝上整齐码在盘中。 3.炒锅烧热，加入猪油，油热下葱、姜炸锅，加入鸡汤、料酒、精盐、 味精、白糖，烧沸后用湿淀粉勾稀芡，淋熟鸡油起锅浇在香菇虾肉上即成。 按：此菜肴用补肾壮阳、益气开胃的虾肉，配滋补强壮、益胃助食、降 压、抗癌的香菇，与补中益气、养血滋阴的猪肉烹制而成，可作为久病体虚、 气短乏力、饮食不恩、面黄赢瘦或肾阳虚弱、下焦虚寒、阳痿遗精、宫寒不 孕以及癌症等病症的营养食疗菜肴。阴虚火旺者不可多食。