1.将瘦猪肉剁成泥放在碗内，加入火腿末、葱末、酱油10 克、精盐1.5 克、白糖、味精0.2 克、干淀粉、熟猪油，搕进鸡蛋拌匀成肉馅。 2.选用大小相等的香菇洗净去蒂，摊开在案板上，菇面向下，用砧板压 平。取其中18 个菇面向下摆在案板上，撒上干淀粉15 克，每个菇上放一份 馅心，用余下的18 个香菇一一盖起，整齐地摆在盘内，上笼蒸10 分钟制成 香菇盒生坯。 3.炒锅置旺火上，放入鸡汤、酱油、精盐和味精烧开，用湿淀粉调稀勾 芡，淋上芝麻油，浇在香菇盒上即成。 〔工艺关键〕 猪肉也可选肥三瘦七，制茸愈细愈好，加各种调料后顺一个方向搅拌上 劲，酿馅不要太厚。 〔风味特点〕 1.中国是食用、栽培香菇最早的国家之一，相传宋代已有栽培，元代王 桢《农书》已有关于栽培香菇的详细记载，其中择场、选种、砍花、晾蕈等 工艺一直沿用至今。香菇按品质分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁，其中雪后久 晴所产的花菇为上品，菌盖呈菊花瓣状色纹，形圆整边向内卷，菌伞肥厚， 质鲜嫩，香气足，尤以檀香树上所产者香味最浓。 2.香菇盒是徽州传统名菜。以香菇为盖，底中夹馅心制成。菜品形若灵 芝初放，散发出清馨的菇香，馅鲜菇软，荤素