1.将香菇用清水泡发，洗净切丝。嫩黄瓜去皮、瓤切条。将绿豆芽去杂 洗净，鸡蛋磕入碗内。 2.炒锅放油烧热，下葱花煸香，倒入鸡蛋煸炒成碎块，放人香菇、黄瓜、 绿豆芽继续煸炒，加入酱油、精盐和适量水烧至人味。 3.将面条放入沸水锅煮熟，点冷水煮沸后，捞出盛碗中，浇上香菇鸡蛋 即成。 按：鸡蛋含有丰富的蛋白质，人体吸收率可达99.7％，还含有卵磷脂、 维生素、矿物质等成分，具有镇心、益气、安五脏、养血的功效。香菇的营 养价值很高，含有蛋白质、维生素、矿物质以及胆碱、核酸等物质，能降压、 降胆固醇、降血脂，预防动脉硬化、肝硬化、抗癌，促进人体新陈代谢，提 高人体免疫力。配以嫩黄瓜、绿豆芽，可增加多种维生素，是很好保健食品。 102.香蘑 香蘑为真菌植物门真菌白香蘑Lepistacaespitosa（Bres.）sing.灰褐 香蘑（林缘口蘑）L.luscina（Fr.）Sing。紫丁香蘑L.nuda（Bul1.exFr.） Cooke.Sing。等多种香蘑的子实体。菌肉细嫩，气味香，味道鲜美。香蘑含 有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等多种营养成分。