准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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鸡蛋液⋯⋯⋯200 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克 叉烧肉⋯⋯⋯⋯25 克味精⋯⋯⋯⋯2.5 克 熟鲜笋肉⋯⋯125 克胡椒粉⋯⋯⋯0.05 克 水发香菇⋯⋯⋯15 克芝麻油⋯⋯⋯0.5 克 葱丝⋯⋯⋯⋯⋯10 克花生油⋯⋯⋯⋯60 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.叉烧肉、香菇、鲜笋分别切成中丝。笋丝放入沸水锅里焯约30 秒钟， 取出，抹干。鸡蛋液、精盐、芝麻油拌匀，加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱 丝拌成“鸡蛋料”。 2.炒锅用中火烧热，下花生油25 克，将锅端离火口，用铁勺取鸡蛋料分 6 份放入锅内，随即端锅回炉，边煎边下油15 克，煎至金黄时，翻转，再煎 另一面，续下油15 克，也煎至金黄色。最后下油5 克，煎至熟透。装盘时， 按三、二、一块从下往上堆砌。 〔工艺关键〕 煎芙蓉蛋宜用中火，边煎边下油，煎至两面金黄，外焦里嫩。 〔风味特点〕 “香煎芙蓉蛋”用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而 成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑， 蛋香浓郁，乃广州筵席名菜。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor