1.猪里脊肉切成5 厘米见方、0.33 厘米厚共24 片。鸡蛋清盛碗里，打 散后加干淀粉50 克搅拌成蛋粉糊。上汤、葱段、白糖15 克、酱油、香醋、 湿淀粉兑成卤汁。 2.核桃仁用温水仲泡后去膜，下沸水锅稍氽片刻捞出.加糖5 克、于淀粉 2.5 克抓匀。炒锅置中火；下入熟猪油，烧至七成热，放入核桃仁炸至浅黄 色，倒进漏勺沥去油。锅底留底油，溶化糖汁放入炸过的核桃仁，用铁勺推 匀，使核桃仁滚匀糖汁，起锅装盘晾凉，然后切成24 粒。每片里脊肉放1 粒核桃仁，卷成圆卷后，放入蛋粉糊中蘸匀待用。 3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至八成热，将挂蛋粉糊肉卷下锅，炸至 浅黄色，迅速滗去油。回锅时，倒入卤汁勾芡，颠翻几下，装盘即成。 〔工艺关键〕 勾芡时，顶开冒泡，让淀粉充分糊化，则明汁亮芡。 〔风味特点〕 “响铃肉”乃福州风味名肴，菜品呈圆卷形，酿有核桃仁，颜色浅黄， 象征“金铃”。质地酥脆，略带酸甜，嚼核桃仁时有响声，故名。