准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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肥嫩母鸡⋯⋯⋯l 只 精盐⋯⋯⋯⋯⋯4 克 火腿肉⋯⋯⋯⋯2 片 味精⋯⋯⋯⋯2.5 克 高梁酒⋯⋯⋯⋯50 克 丁香子⋯⋯⋯⋯5 粒 水发香菇⋯⋯⋯2 朵 鸡汤⋯⋯⋯⋯750 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
将鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏去内脏后洗净，在背上横切3 刀，放入 炖钵内，铺上火腿片、香菇，加入精盐、味精、鸡汤。取小杯1 只，盛入高 梁酒、丁香子，小心地放入钵内，用棉纸封严钵盖边沿，上笼屉用中火蒸2 小时取出，去掉棉纸，取出钵内小杯即成。 〔工艺关键〕 1.鸡需选用肥嫩者，重约1250 克为宜。 2.加工好的鸡放入炖钵内，应鸡腹向上，这样，鸡汤可直达鸡内，且鸡 皮不破损。 3.小杯装酒放入钵内，注意不可使小杯翻倒。 〔风味特点〕 本品为厦门佳肴，且为福建汤菜之代表作。成品呈整鸡状，保持原汁原 味，食时不仅肉食软烂滑爽，而且香醇鲜美。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor