1.将香蘑去杂洗净撕片，牛肉切片。 2.锅烧热，投入牛肉片炒至水干，烹入料酒、酱油继续煸炒，加入精盐 和适量水煸炒至牛肉人味，投入香蘑炒至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精， 推匀出锅装盘。 按：牛肉性味甘、温，每百克含蛋白质20.1 克，含有人体所需的多种氨 基酸，脂肪10.2 克，具有安中益气、健脾养胃、强骨壮筋等功效。与香蘑相 配组成香蘑炒牛肉，含有丰富的营养成分，可作为泄泻、乏力、消瘦、筋骨 酸软等病症患者的营养保健菜。健康人常食之可大补人体。 103.草菇 草菇为真菌植物门真菌草菇（稻草菇、秆菇、麻菇） Volvariellavolvacea（Bul1.exFr.）Sing.的子实体。据分析，鲜草菇 每百克含蛋白质3.37 克，脂肪2.24 克，维生素C206 毫克（比一般蔬菜、水 果高），核酸8.8 毫克，还含有钙、磷、钾等成分。草菇蛋白质中，人体八 种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2％。丰富的维生素C、核 酸有助于增强机体免疫功能，促进机体新陈代谢，增强抗病能力。草菇还含 有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。 草菇肉脆嫩，味鲜美，是著名的栽培食用蘑菇之一。