1.将桃花 于捋去毛，治净，逐只将两腿、两翅用其长嘴穿串好，放入 盘中，加绍酒，加精盐、酱油50 克、姜葱汁水，浸渍2 小时左右。 2.将锅置旺火上，将桃花 放入锅中，加入清水（以淹没为度）、酱油 100 克，白糖、桂皮、大料，烧熟取出，滗去汤汁。 3.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至七八成热时，将桃花 放入油锅中， 炸至内部酥软、外皮金黄，即用漏勺捞起，装盘，淋上芝麻油，配花椒盐、 甜酱一同上桌。 〔工艺关键〕 此菜与“香酥鸡”制法略同，沙鸡先烧酥，烧入味，然后油炸，外酥里 嫩，若配荷叶饼同食，风味更佳。 〔风味特点〕 1.泰州是苏北里下河的门户，周围河港纵横，每当桃花盛开的时候，即 有一种野禽名 （即沙鸡）上市，当地人称之为“桃花 ”。桃花 ，肉质 细嫩，味极鲜美，用来制做菜肴由来已久。在清·光绪年间的《海陵竹枝词》 上即有记载：“桔陈美酒让樽中，留客殷殷款曲通， 煮桃花虾作饼，田收 新粟海陵红”。桃花鹅可炸、可煮、可卤、可炒，食法颇多。 2.香酥桃花 ，是泰州传统时令名肴，每到阳春三月，桃红柳绿之时， 各店即应时供应。此菜皮脆、肉鲜、骨酥、色泽红亮，香气四溢。食时若佐 以花椒盐、甜