1.将猪肉和鸡腿肉下开水锅里煮至再开捞起，洗去血沫。 2.炒锅置旺火上，放人熟猪油，烧至五成热，将鱼肉蘸一下湿淀粉，下 锅煎至两面呈黄色时出锅。 3.将猪肉、鸡腿肉置砂锅中，加葱、姜（拍松）、八角、酱油、鸡清汤 和煎鱼剩下的猪油，盖上锅盖，用旺火烧开后，加精盐移至微火上 至鸡 肉将烂时，放人鱼块，再用中火嫁30 分钟起锅。拣出葱、姜、八角，加香菜 即成。 〔工艺关键〕 此为人功菜，大火烧开，撇去浮沫，小火慢 ，保持汤汁微沸，需时1 小时以上，酥烂人味，油润汁配。 〔风味特点〕 1. 三鲜是沿淮传统风味。沿淮淮北地区所谓“ ”，是先以旺火烧 开，再以微火烧焖成熟的一种烹调方法，在徽菜烹饪中，这种技法与“炖” 有异曲同工之妙。 2.此菜青鱼、鸡腿、猪肉三味融合，汤粘肉烂，鲜醇可口。中国名菜徽 皖风味 云雾肉 （主料辅料） 猪五花肉⋯⋯750 克 小葱结⋯⋯⋯⋯10 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯10 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯40 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯20 克 精盐⋯⋯⋯⋯5 克 八角⋯⋯⋯⋯⋯3 个 小茴香⋯⋯⋯⋯10 粒 花椒⋯⋯⋯⋯⋯15 粒 茶叶⋯⋯⋯⋯⋯15 克 饭锅巴⋯⋯⋯100 克 红糖⋯⋯⋯⋯⋯