1.将香菇、虾肉、猪瘦肉分别剁成细粒；鸭蛋1 个搕开，打散。以上各 料，与蟹肉、酱油，绍酒、味精10 克一并搅匀拌成蟹绒馅料。 2.猪肥膘肉剁成泥；鸭蛋10 个搕开，蛋黄和蛋清分放两处打散。然后将 蛋黄液与肥膘肉泥、干淀粉25 克、精盐2.5 克、味精3 克拌成蛋黄肉粉浆； 蛋清液与干淀粉15 克、精盐5 克、味精5 克拌成蛋清粉浆。 3.取1 个4 厘米高、20 厘米见方的空心不锈钢盒放盘内。盒底用抹过熟 猪油的白纸垫上。将拌好的蛋黄肉粉浆倒迸盒里，上笼屉用中火蒸5 分钟取 出，稍凉后，撒匀一层干淀粉（5 克），并填入蟹绒馅料抹平，再撒匀一层 干淀粉（5 克），然后倒进蛋清粉浆，上笼屉用中火蒸10 分钟取出，稍侯片 刻，脱去盒和白纸成蟹绒糕。上菜时，根据即位人数，酌量取之直切成小块， 盛入汤碗。 4.炒锅置旺火，下肉清汤烧沸，加精盐3.5 克、味精2.5 克和匀，浇在 蟹绒糕块上即成。 〔工艺关键〕 蒸蟹绒糕要用中火，中途放气一次，时间宜短，以不超过10 分钟为度。 〔风味特点〕 “蟹绒糕”是福建霞浦县烧有特色的风味名肴，它选用质鲜味美的蟹肉 等料，与蛋液分蒸而成，工艺新颖别致。成菜