准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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新风鳗鲞⋯⋯450 克 姜片⋯⋯⋯⋯⋯5 克 葱结⋯⋯⋯⋯⋯5 克 精盐⋯⋯⋯⋯2.5 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯5 克 味精⋯⋯⋯⋯0.5 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯5 克
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烹饪步骤 Instructions
1
1.鳗鲞洗净，斩成两爿，放在盘中，加入绍酒5 克、葱结、姜片，上笼 用旺火蒸10 分钟至熟，取出拣去姜片、葱结。 2，把熟鳗鲞放在砧板上，去皮，去骨，斩为两段，然后顺丝纹撕成小条， 放在碗中，加入绍酒10 克、味精、精盐、白糖、芝麻油调拌均匀，装盘即成。 〔工艺关键〕 若鳗誊干硬，适当多加黄酒同蒸，不但易于回软，而且口味香鲜。 〔风味特点〕 1.每年腊冬，是捕捞海鳗的旺季，西北风劲吹，海鳗大量上市，民间将 其剖肚挖脏后，挂放通风处晾干为誊。当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干， 冠以“新风”，故而得名。 2.相传，春秋中期，吴国与越国交战，攻陷鄞邑（今宁波）时，御厨在 五鼎食中，除牛肉、羊肉、麝肉、猪肉外，巧取当地鳗鲞作菜。吴王夫差食 后，赞誉此鱼香浓味美，为鲤鱼、鲫鱼所不能及，从此鳗鲞的身价倍增。民 间至今有“新风鳗鲞味胜鸡”之说。 3.颜色红艳，咸鲜可口，为浙东家常名肴，佐饭最宜。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor