准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯5 个 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 水发木耳⋯⋯⋯5 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 水发笋⋯⋯⋯⋯5 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯10 克 榨菜⋯⋯⋯⋯⋯5 克 白胡椒粉⋯⋯⋯1 克 香菜⋯⋯⋯⋯⋯5 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯5 克 猪小肠衣⋯⋯33 厘米 鸡汤⋯⋯⋯⋯750 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将猪小肠衣用水洗净，用线绳扎住一头。 2.鸡蛋磕入碗里，加盐2.5 克、味精0.5 克、湿淀粉10 克，用筷子搅打 至起泡沫时灌入肠衣里，再用线绳将另一头扎牢。依次每隔3 厘米左右用绳 扎一下，放人微沸的汤锅内煮熟，捞起晾凉，再按扎好的小段逐段切下，剖 为两半（一边要连着肠衣）。在鸡蛋上刻成麻布形花刀，下开水锅浸烫至卷 成绣球形捞出，即成绣球蛋。笋、榨菜切成小片。 3.炒锅置中火，下鸡汤，加木耳、笋片、榨菜、盐2.5 克、味精0.5 克， 烧开后倒入盛有绣球蛋的汤碗中，淋上芝麻油，放入香菜，撤上白胡椒粉即 成。 〔工艺关键〕 蛋肠剖为两半，一边要连着肠衣，在鸡蛋上剞麻布形花刀。刀深4/5， 刀距要均匀，不要把小肠衣切破。 〔风味特点〕 肠衣常用来灌制香肠，而淮北地区却灌入鸡蛋，煮熟后经刀工处理。熟 鸡蛋刀花张开，形如绣球，称为“绣球鸡蛋。”味鲜爽，带香油香、香菜香、 胡椒香，为徽味名撰。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor