准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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猪肘子1 只⋯⋯⋯⋯ 葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯20 克 ⋯⋯⋯⋯1000 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯8 克 大雪豆⋯⋯⋯500 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克 八角⋯⋯⋯⋯⋯1 个 姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯20 克 凉鲜汤⋯⋯⋯2500 克 猪骨⋯⋯⋯⋯⋯数根
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.肘子刮洗干净，同猪骨一起人沸水中氽一下。雪豆洗净。姜拍破，葱 挽结。 2.用砂锅或铝锅，垫上猪骨，放人肘子、雪豆、姜、葱、八角、精盐， 加入凉鲜汤，大火烧开，再改微火煨炖，至时和雪豆皆 时，捡去姜、葱， 盛入 子中，放味精即成。 〔工艺关键〕 1.雪豆如果先用水泡，煮时反不易烂。 2.大火烧开，小火慢炖。 〔风味特点〕 四川西南汉源县出产的雪豆，因其颗大、色白、质优闻名。用汉源出产 的雪豆同猪时炖制菜，雪豆粒大，色白沙糯，肘子 软，营养丰富，是四川 冬季家常名肴。这种雪豆还有一特别有趣之处，它能在锅内久煮不裂，但一 舀到碗里就会立即裂开，当地人形象地称之为“碗上开花”，或者称“神仙 豆”。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor