准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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雪湖藕⋯⋯⋯300 克 白糖⋯⋯⋯⋯100 克 白醋⋯⋯⋯⋯⋯30 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.选用盛夏七月产的鲜藕，洗净泥沙，用竹筷子刮去藕皮，洗净后切成 长条，改刀成长约5 厘米的梳背条。2.将藕条放沸水中略烫，以保持鲜嫩为 宜，捞出后过一下凉水，控净水分，撤上白糖，浇上白醋，拌匀后装盘即成。 〔工艺关键〕 梳背条就是将料的一边切开，另一边相连，如同梳子一样。藕切成梳背 条是为了便于人味，不用此刀法，直接切成薄圆片也可以。因为藕本身有孔， 成莱也很美观，味仍易人。 〔风味特点〕 1.传说东汉末年，曹操率军攻打舒州（今潜山县），城破，其中有9 名 战将护百姓退至雪湖旁天寨被俘，曹兵将他们捆在一起斩首，并投入湖中。 湖水顿热，从此藕生九孔，味比以前更甜嫩。后人为纪念他们，也将雪湖更 名为“血湖”。 2.安徽省大柱山下雪湖所产的藕，白如玉脂，爽若脆梨，当地称其为仙 品，历史上曾作为贡品，进献皇宫，制做御膳。 3.此菜清脆、爽润，酸甜适中，是徽味传统的著名甜菜，其它地方也多 有此做法。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor