准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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鸡脯肉⋯⋯⋯125 克 鸡蛋清⋯⋯⋯⋯4 个 熟火腿未⋯⋯⋯3 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯75 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克 肉汤⋯⋯⋯⋯250 克 川盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克 猪化油⋯⋯⋯l00 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.选色白的老母鸡脯肉去筋、捶茸盛入碗内，加清水50 克解散，放入川 盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉搅成稀糊。 2.炒锅置旺火上，下猎化油烧至六成热，将鸡糊内加入烧沸的肉汤调匀， 倒人锅内，翻松炒散，至色白而鲜嫩时，起锅装盘，撒上火腿末即成。 〔工艺关键〕 1.鸡脯在墩子上用刀背反复砸茸，边砸边用刀口剔去白筋。若用刀刃剁， 难以去净筋膜，人口质感不佳。 2.鸡茸不用清水而用冷鸡汤澥散，成菜味道更为鲜美。 〔风味特点〕 “雪花鸡淖”为川菜传统名菜，是用鸡糁、蛋清、湿淀粉调制成浆，以 软炒烹制法成菜。色白似雪，细嫩软滑，咸鲜适口，老幼最宜。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor