准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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黄玉米粉⋯⋯150 克 蜜瓜元⋯⋯⋯⋯15 克 核桃仁⋯⋯⋯⋯50 克 蜜枣⋯⋯⋯⋯⋯15 克 鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯4 个 蜜樱桃⋯⋯⋯⋯20 克 鸡蛋清⋯⋯⋯⋯2 个 白糖⋯⋯⋯⋯200 克 荸荠⋯⋯⋯⋯⋯5 个 猪化油⋯⋯⋯200 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆 大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白 糖、鸡蛋、玉米粉，清水400 克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。 2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发 白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。 ［工艺关键〕 1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。 2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。 3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。 〔风味特点〕 1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋 清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。 2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香， 尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老 幼咸宜，四时均可食用。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor