准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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鹌鹑蛋⋯⋯⋯⋯10 个 茶叶⋯⋯⋯⋯⋯5 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯2 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克 米饭⋯⋯⋯⋯⋯50 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯250 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯50 克 花椒⋯⋯⋯⋯⋯1 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯50 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.将鹌鹑蛋放入凉水锅内，用小火煮熟，捞出后剥去蛋壳在蛋的表面轻 轻划上几道浅刀口，用料酒、酱油、精盐、味精白糖25 克调匀，将鹌鹑蛋放 入腌一会。 2.取一铁锅，将花椒、白糖25 克，米饭、茶叶铺在锅底锅上架一铁网， 铁网上铺上葱段，葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋然后将锅盖上，置火上烧，烧 至冒烟后改小火熏焖10 分钟左右即成，装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。 〔工艺关键〕 1.煮鹌鹑蛋时，凉水下锅，并用小火煮熟，否则蛋易煮破熟后用凉水激 一下，则外壳容易剥去。 2.熏制蛋时，见锅内冒烟后，应转小火，操作时不能长时间离开灶台， 以免造成事故。 〔风味特点〕 此蛋制作简便，颜色酱黄，茶香味浓，为佐酒佳肴。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor