1.河鳗沿脊背剖开，剔下中脊骨待用，鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交 叉花刀，用酱油10 克、白糖10 克、绍酒12 克、胡椒粉、味精1 克、葱末、 姜末和成的汁抹匀，腌渍30 分钟。 2.将取下的河鳗中脊骨切成段，与上汤、酱油10 克、白糖10 克、芝麻 油0.5 克一并下锅煮10 分钟，去骨取汤装小碗。 3，取铁算一个，放电炉上烧至七成热时，将腌好的鳗鱼入箅烧烤，热度 应保持70℃，约烤5 分钟后，用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉，再烤5 分钟后再抹一遍， 如此反复3 遍，烤20 分钟即熟取出抹上芝麻油1 克，切成12 块装盘。 4.绿豆芽下沸水锅氽熟取出，用精盐、味精1.5 克、绍酒3 克、芝麻油 3 克拌匀后，与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。 〔工艺关键〕 1.注意调味，成鲜为本，以上用量仅供参考，以口尝味美为准。 2.烧烤鳗鱼，须反复3 次，熟透为准，颜色紫红，外焦里嫩。 〔风味特点〕 1.河鳗，学名“鳗鲡”，古称“白鳝”，鳗鱼原产海中，溯河到谈水中 生长，然后回到海水中排卵。全世界的鳗鱼约有20 余种。在中国主要分布在 长江、闽江、殊江流域及海南岛等地。生长速度快，肉质细嫩，鲜美异常