1.鱼唇用清水浸4 小时，洗净，放入铝锅内加清水煮沸后改用小火 4 小时，取出切成长方形小块。 2.炒锅烧热，注入花生油，加葱、姜，烹绍酒，再下鱼唇、二汤滚煨片 刻，取出，去掉葱、姜和二汤。 3.炒锅回火上，烧热，下上汤、鸭汁、鱼唇、草菇、菜精盐、酱油，用 湿淀粉勾芡。加熟猪油、味精、胡椒粉，盛入汤窝即成。 〔工艺关键］ 1。上汤：老母鸡2000 克，瘦猪肉2000 克，火腿700 克，味精50 克， 清水10 千克。大火烧开，撇去浮沫，小火慢炖，保持微沸，约5 小时之后即 成。 2.二汤：将熬过上汤的鸡、瘦猪肉和火腿，再加入清水10 千克，精盐 50 克，味精50 克，再熬5 小时，用隔汤布滤过，就是二汤。 3.水发鱼唇：将干鱼唇盛入容器内，冲入开水，盖上盖，焖三、四小时， 即进行褪沙（和鱼皮褪相同），如有褪不下的，可再用水焖一次。褪沙后再 加开水用小火煮到能去骨时，轻轻地抽去骨（保持形整不坏），剪去腐朽边 沿，用凉水冲泡去腥味和胶质，用凉水泡上，每天换水1—2 次，或入冰箱保 鲜室存放。 〔风味特点〕 鱼唇，是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼类唇类的干制品，乃海八珍之一。岭南人嗜 食鱼唇古已有之。