将水艾根状茎去杂洗净，晾于水分，放坛内，一层水艾根一层盐，每天 翻缸一次，10 天后即成，吃时洗净切段装盘。 按：腌水艾根是别有风味的小菜，含有多种营养成分，民间用于预防急 性传染性肝炎，并有一定辅助食疗作用。 161.黑萝卜 黑萝卜为菊科植物牛蒡ArctiumlappaL.的根。呈纺锤形，肉质，皮部呈 褐色，内呈黄内色。味微苦而粘。 黑萝卜每百克可食部含水分76.3 克，蛋白质4.1 克，脂肪0.2 克，碳水 化合物16.3 克，还含有多种维生素和矿物质、咖啡酸、绿原酸等。黑萝卜性 味苦寒，具有法风热、消肿毒的功效。治风毒面肿、头晕、咽喉热肿、齿痛， 咳嗽、消渴、痈疽等。《名医别录》载“根、茎疗伤寒寒热，汗出中风，面 肿，消渴，热中，逐水。” 牛蒡叶 牛蒡叶为菊科植物牛蒡的嫩叶。牛蒡每百克嫩叶含水分87 克，蛋白质 4.7 克，脂肪0.8 克，碳水化合物3 克，钙242 毫克，磷61 毫克，铁7.6 毫 克，胡萝卜素3.90 毫克，维生素B10.02 毫克，维生素B20.29 毫克，尼克酸 1.1 毫克，维生素C25 毫克。 牛蒡叶味甘，治头风痛、烦闷、金疮、乳痈、皮肤风痒等。《药性