1.将鲜虾用盐水洗净，沥干水分。红辣椒、葱、蒜切成末。 2.油倒入炒锅年烧热，放入鲜虾炸至变色后捞出。 3.把红辣椒、葱、蒜末用30 克油炒香，淋入30 克酒，倒入炸好的虾稍 炒，盛入盘中，用萝卜、樱桃、胡瓜、香菜在盘边装饰即成。 〔工艺关键〕 鲜虾不要剥壳，炸至外酥里熟，立即捞出沥去油。 〔风味特点〕 外酥里嫩，口味咸鲜，近年来在北京地区亦频为流行，市肆饭馆常见。 生 〔主料辅料〕 活 1 只⋯⋯500 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯75 克 葱未⋯⋯⋯⋯⋯10 克 香醋⋯⋯⋯⋯⋯50 克 姜末⋯⋯⋯⋯⋯5 克 上等酱油⋯⋯⋯50 克 高梁酒⋯⋯⋯⋯50 克 胡椒粉⋯⋯⋯⋯2 克 芝麻油⋯⋯⋯2.5 克 〔烹制方法〕 1.将活 洗净，剥去甲壳，刮下壳内残膏，剁掉 脚、斗（ 尾）， 剔去鳃、脐，然后整只切成小块状，放入碗中，浇以高梁酒拌匀，使之 肉 俏挺， 胸酥脆，稍腌片刻。 2.酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀，加入姜未、葱未、胡椒粉稍拌，然 后与香醋一并倒入 块，翻拌搅匀，深醉浸透2 至3 小时即成。 〔工艺关键〕 宜选冬日活 ，肉实膏厚，加调料醉浸3 小时，其中要翻拌数次。 〔风味特点〕 1.“