1.酵面用温水化开，加上白面粉调成稠糊，放入苏打粉拌搅均匀，制成 发面糊。鸡蛋打成蛋液。 2.梭子蟹冲洗干净，上蒸笼蒸熟，用竹签剔取膏和肉。荸荠拍碎，香菇 切丝，连同蟹肉一起放在大碗中，加入鸡蛋液、葱末、姜末、绍酒、精盐、 味精、胡椒粉，搅打成鸡蛋糊。 3.炒锅置中火，放入熟菜油50 克，烧至五成热，将鸡蛋糊落锅煎一张圆 饼，取出待用。 4.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至五成热，将挂糊的蛋饼推入，改为小 火慢炸熟透，捞起切成12 块，按原形装盘，跟花椒盐上席。 〔工艺关键〕 选用团脐梭子蟹，剔取蟹黄、蟹肉，合称蟹粉。 〔风味特点〕 1.一品，是魏晋以来历代封建王朝的最高官阶。所谓“一品当朝”，即 有位极人臣、一人之下万人之上的意思。在菜肴中，以一品命名的大体有三 种意思：或因成菜形态整齐；或因原料上乘高贵；或因制作精细味美。如： 一品官燕，一品豆腐，一品冬瓜等。 2.“一品脆皮蟹”，选用团脐梭子蟹，蒸熟剔取蟹粉，用小火煎制后， 呈圆形饼状，外皮酥脆化渣，内里鲜嫩腴美，蘸以花椒盐食用，风味更佳， 是浙东沿海秋令名肴。