1.将洗净的鱼翅下沸水锅中，加姜片、葱各15 克、绍酒50 克，煮10 分钟捞出，拣去姜葱，汤不用。锅洗净，放旺火上，加熟猪油40 克烧热，放 入鱼翅，加白糖10 克、绍酒100 克、酱油10 克，焖10 分钟取出整剔，排入 扣碗。将猪排骨洗净，斩成数块排放在鱼翅上，加入冰糖25 克、味精3 克、 酱油6 克，再加高汤上蒸笼蒸2 小时取出，滗去蒸汁待用，拣去排骨块他用。 2.海参洗净泥沙，切成长1.2 厘米、宽0.6 厘米的长条状。锅置旺火上， 倒入清水和海参，加绍酒50 克、姜10 克、葱15 克、精盐6 克烧10 分钟， 取出海参，汤汁不用。 3.洗净的猪肚放开水锅中烫煮2 分钟取出。切煮排骨块。 4.鲍鱼切片装碗中蒸10 分钟取出。 5.猪脚脱蹄壳，刮净毛污，洗净后，斩大块。鸡鸭宰杀后，从背部开膛， 与猪脚一并下沸水锅中烫一下，去掉血水，斩大骨排块。 6.取大炒锅一个，底部垫竹算，将鸡鸭蹄筋、海参、猪肚装入锅内，上 面放冬菇、虾肉，加酱油50 克、冰糖50 克、味精10 克、绍酒200 克、香醋 10 克、姜片15 克、葱20 克及高汤1000 克，放在木炭炉上煨1.5 小时，取