1.将熟白菜去叶去梗切成条，放入大瓷品锅内，加精盐，把黄蛋糕、冬 笋、鸭脯、鱼肚、海参、蹄筋、卷筒笋、鸡脚均切成片，依次排放整齐成第 一圈。 2.将如意卷、菜绿鱼糕、火腿、鸡脯排切成四个扇面，空隙间放人鱼圆、 香菇、虾仁、干贝，依次排列整齐成第二圈。 3.将鹌鹑蛋煮熟去壳，雕刻成齿形成两半爿，每半个酿入鱼茸，点缀绿 叶未，蛋清打成发蛋。取大香菇1 只，放上一薄层鱼茸，将凤尾虾围上一圈， 中间放上发蛋，点上火腿未，蒸熟，排放品锅中间成花状，再将10 爿鹌鹑蛋 排在周围，加热鸡清汤、葱结和姜片，上笼蒸15 分钟，捡出葱、姜，加味精、 熟鸡油即成。 〔工艺关键〕 1.卷筒笋：将煮熟的笋用水果刀旋转片削成薄片形状，酿入鱼茸，蘸上 火腿末，蒸熟。 2.鸡脚：将生鸡脚煮熟，除去骨，酿入鱼虾茸，放上火腿未，蒸熟。 3.如意卷：将鸡蛋搕入碗内，加精盐、味精，搅拦后放锅内摊成蛋皮， 放上鱼茸，两面从外往里卷成卷，上笼蒸熟。 4.凤尾虾：取青薄壳河虾，剥去头，留尾，煮熟或熘熟均可，肉白尾红 即成风尾虾。 〔风味特点〕 罗汉菜为常熟地方名菜，1930 年由山景园菜馆名厨朱阿二所创制。朱师 傅受旧时迎神赛会、