准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
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1.主料：银耳15 克，新鲜猪肺1 副。 2.调料：料酒、精盐、味精、葱、姜、胡椒面、鸡清汤。
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.银耳用温水泡，待胀开后，洗净泥沙去杂质。用开水氽一次捞出，清 水浸泡后蒸熟备用。 2.把猪肺管套在自来水笼头上，冲尽肺叶中的血液，沥去水分。葱切段， 姜拍破。 3.把猪肺投入开水锅内氽透捞出，洗净血沫。 4.大砂锅注入清水，放入葱、姜、料酒、猪肺，大火烧开后，移至小火 煮烂。将猪肺捞入冷水内，剔下气管和筋络，撕去老皮，切成蚕豆大的小块， 放入碗内，用冷水浸泡。 5.将肺块捞入大汤碗内，注入鸡清汤，上蒸笼蒸透取出。烧开余下清汤， 加上料酒，盐、胡椒面，把猪肺和银耳放入锅内，待汤烧开即放入味精即成。 按：此羹用滋补润肺、补气强身、和血养容的银耳，与补肺止咳、养血 之血的猪肺为主料烹制而成。具有滋阴润燥、止嗽止血作用，是较好的滋补 菜肴，尤其适用于体质虚弱、肺虚咳嗽、咳血、咯血等气阴两虚症候。常人 食用，可起到补气、滋阴、保肺的作用。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor