准备时间 Prep
30 分钟 min
烹饪时间 Cook
30 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
60 分钟 min
食材 Ingredients
as needed
See recipe
银耳⋯⋯⋯⋯200 克 香柑⋯⋯⋯⋯250 克 白糖⋯⋯⋯⋯150 克 湿淀粉⋯⋯⋯15 克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
1.银耳洗净盛碗中，加适量清水浸没，入笼以旺火蒸1 小时取出。香柑 剥皮去筋，分成瓣。 2.炒锅置旺火上，将蒸好的银耳人锅，加适量清水，再下香柑、白糖烧 沸，用湿淀粉调稀勾荧，起锅盛入汤碗中即成。 〔工艺关键〕 “要得甜，加点盐”，可加精盐少许，甜味更鲜。 〔风味特点〕 “银耳”又名曰木耳、雪耳。湖北盛产，以房县品质上乘，朵大、肉厚、 色白、银耳中含有丰富的蛋白质、氨基酸、肝糖等物质，具有滋阴、补肾、 润肺、强心、健脑、提神等功效，被视为延年益寿之珍品。现多为人工培植， 量大价廉。香柑是秭归县的特产，桔红色，味清香，酸甜适中，富含维生素 C，助消化，增食欲。二者同烹，银耳雪白软糯；香柑色红酸柑，清香诱人， 系湖北筵席上的一道名菜。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor