准备时间 Prep
26 分钟 min
烹饪时间 Cook
20 分钟 min
份量 Serves
4 人份 servings
总时长 Total
46 分钟 min
食材 Ingredients
300克
熟羊下颊肉
50克
鸡蛋
10克
花椒
20克
食盐
10克
大料
5克
📝
烹饪步骤 Instructions
1
将羊下颌肉收拾干净，完整的放置碗内，用食盐、清汤和少量酱油兑成的汤倒入碗内，肉上放花椒，大料，丁香，草果，砂仁、姜片、葱段、蒜片上笼蒸 1小时使其入味，取出拣去调料，滗掉汤汁。
2
碗内放少许熟油，打入 1个鸡蛋搅散，加入蒸熟的面粉和水淀粉搅到一起，成蛋糊，把羊下颌肉粘匀挂好蛋糊。
3
炒锅倒入清油，用旺火烧至油温七成热时，下入羊下颏肉炸挺捞出，掰开粘连部分，拣净粉渣，油温再升至七成热时将肉下锅再炸至金黄色，倒入漏勺控净油。
4
将炸好的肉修齐两头，每两条肉拼齐，坡刀片成片，按原形排齐撮在刀面上摊摆在盘中。 5.将花椒去籽，下锅炒黄加食盐在案上擀成细末，加入胡椒粉、味精拌匀装小碟，随羊肉上桌即成。
💡 烹饪小贴士
Cooking Tips
- • 准备工作 / Preparation:
提前将所有食材洗净切好，这样烹饪时会更顺利
Prepare all ingredients in advance by washing and cutting them for smoother cooking - • 火候掌握 / Heat Control:
根据食材特性调整火候，避免过老或不熟
Adjust heat according to ingredient characteristics to avoid overcooking or undercooking - • 调味顺序 / Seasoning Order:
按照盐、糖、醋、生抽的顺序调味，层次更丰富
Season in the order of salt, sugar, vinegar, and soy sauce for richer layers of flavor